Tournedos Rossini sauce madère et pommes Pont-Neuf (18-09-2008)

Les filles si je vous dis je suis gros, jaune, de forme arrondie et les mecs m'adorent ? Homer Simpson ? Oui aussi mais là je parlais de bouffe ! Bon allez encore un effort, on se gratte la tête sans abîmer son vernis rouge poison n°43 de chez Gemey Maybelline et on réfléchit ! ................................................................................... (Soupir) ............................................ Oui ! La patate ! Bravoooo ! Et une feuille de salade pour vous récompenser de votre vivacité d'esprit ! Bon alors maintenant plus dur pourquoi je parle de la patate ? Bon là désolée je ne vous attend pas, je n’ai pas que ça à faire !

Un mec c'est simple comme animal de compagnie, c'est comme les chiens, un bol de pâté, des croquettes, un bol d'eau et la nature pour faire ses besoins ! Un mec ça demande à peine plus, remplacez la pâté par de la viande rouge bien saignante, les croquettes par des patates, l'eau par de la bière et la nature... non la nature ils ont gardé cette habitude ! Avec cette recette magique vous arriverez toujours à leur faire remuer la queue ! (Je ne parle plus des chiens là) Voici donc une recette parfaite pour les séduire... Bon évidemment j'ai élevé un peu le niveau, après c'est sûre votre cabot aura des goûts de luxe mais bon si ça le rend plus docile et lui donne beaucoup plus l'envie de jouer... On ne va pas s'en plaindre quand même ! ;)

 

 

 

Ustensiles :

 

 

- 1 friteuse ou 1 bassine à friture
- 1 fouet
- 1 sauteuse
- 1 chinois étamine ou 1 passoire très fine
- 1 poêle antiadhèsive
- Papier absorbant

 

 

Ingrédients :

 

 

Pour les pommes pont-neuf :

 

- 400gr de grosses pommes de terre à chair ferme : bintje ou charlotte
- 1 litre d’huile d’arachide
- Sel fin

Verser l’huile dans la bassine à friture et la faire chauffer sur feu moyen, la température de l’huile devant atteindre 160°c environ.
Éplucher les pommes de terre.
Les couper en bâtonnets de section carrée d’environ 7 cm de long et 1 cm de section.
Les mettre dans de l’eau très froide puis les sécher dans un torchon.
Les laisser précuire 7 min.
Les débarrasser.
Au moment du service, augmenter la température de l’huile à 180°c et plonger pendant les frites pendant quelques minutes pour qu'elles dorent.
Les égoutter et saler.

 

 

Pour le tournedos Rossini sauce madère :

 

- 2 Coeurs de filet de boeuf de 180 gr environ
- 2 tranches de foie gras frais d'oie ou de canard de 50 gr chacune
- 1dl de bon porto rouge
- 3 dl de fond de veau
- 10 gr de beurre en petit cube
- Sel et poivre du moulin

 

 

Saisir les tournedos dans un peu de beurre 2 min de chaque coté afin de leur donner une belle couleur puis les débarrasser dans une assiette retournée et couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Enlever un peu de gras de la sauteuse, la remettre sur le feu et lorsqu 'elle est bien chaude verser le porto, remuer avec un fouet pour détacher les sucs de cuisson (déglacer) puis ajouter le fond de veau et laisser réduire 2 min.
Passer la sauce dans une passoire fine (chinois étamine)
Réserver la sauce au chaud.
Mettre 15 min au congélateur les tranches de foie gras assaisonnées.
Chauffer une poêle antiadhésive et mettre les escalopes de foie gras sans matière grasse et les colorer pendant 2 min de chaque coté.
Débarrasser sur du papier absorbant.
Dans une sauteuse, remettre la sauce à chauffer, ajouter les pavés de boeuf et les cuire selon la préférence : bleu, saignant, à point.
Passer 3 min les tranches de foie gras au four chaud.

 

Dresser sur de jolies assiettes le coeur de filet au centre surmonté du foie gras nappé de sauce. Server les pommes pont - neuf à part.

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